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第3章 福满楼主厨张顺（第1页）

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福满楼主厨张顺（福满楼主厨张顺（第22页）张顺十几岁开始掌勺，跟厨房打了大半辈子交道，光是通过描述，就能分辨真话假话。“肯定不是白教的吧？”程满月笑道：“五十两，方子卖给你。”张顺想着，若是真的能达到她说的效果，五十两倒也不多。他在福满楼，一个月有十两银子的工钱，若是碰到贵人吃的高兴了，还有打赏，再加上厨房里的一些油水，每个月都能超过三十两。五十两，两个月不到就能挣回来。但是～张顺看着还没有他肩膀高的小丫头，眼睛里飞快的闪过算计。“我要先看你说的那种油，再说钱的事。再有，我要是决定要了，你这方子，不能再卖给第二个人。”这些早就在程满月预料之内，谁看到她这样的半大孩子，都想宰一刀。好在就只是个辣椒油方子，时间长了人们自己就能琢磨出来。要换成其他方子，那就不是想宰她一刀的事了，得真宰。“好，要借厨房一用。”张顺见她满口答应，又认真了几分。进去以前，她指着程满庭，对张顺道：“那是我哥哥，能文能武，要是写契书，可以让我哥哥来。”张顺看着穿捕快制服走过来的程满庭，眼神又是一闪，又多了几分谨慎跟拘谨。民不与官斗，在普通百姓眼里，捕快就已经是官了。“你哥哥是捕快？”程满月模棱两可道：“跟大理寺有些关系。”家就住大理寺附近，这关系多近。张顺也不敢跟刚才似的把程满月当成小孩糊弄了，推开大门，客气的请他们进去。张顺三两句把家里人打发了，就他们带去厨房。“大灶小灶都有，随便你们用哪个。调味料香料，我这里都全。”这几天他都在家里试新菜，福满楼的调料，他家全都有。程满月摘下布包，从包里抓了一把辣椒出来，三两下切断，又从灶台上找出葱姜蒜白芝麻跟花椒八角香叶桂皮，该扒皮的扒皮，切断的切断。然后就是选油，辣椒油要用菜油炸出来才会油色清亮，放一会热也不会结块。现在多用动物油，老百姓家里多用猪油，杀鸡的时候，也会炼一些鸡油。酒楼里为了炒菜香，也多用动物油，张顺这里能看到植物油，让她意外了下。不愧是长安最大酒楼的主厨，张顺是有真本事在身上的。跟张顺一比，她的辣椒油纯属投机取巧。她也不费劲藏着掖着，一边动手，一边就把制作红油的小妙招给说了。“油必须是植物油，开始炸的时候，火候要控制好，不能大火，大火会糊，也不能炸的时间太短，要不然香味激发不出来。”“要是想省钱，也能只加干辣椒进去，不加其他香料。加其他香料是为了味道更好，香料加多少，全都看你个人习惯。喜欢吃咸口的放一些盐进去。若是想颜色更红一些，把辣椒碾成粉末，炸芝麻的油烧热，一点点浇进辣椒面里也行。”

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